三獻禮

　　傳統祭禮實際上是一連串的活動，以盛唐祭禮為例，其祭祀節目就分成六個階段：卜日、齋戒、陳設、省牲器、奠玉帛（若宗廟，曰晨祼）和進熟（若宗廟，曰饋食），而祭祀當日所進行的，只有奠玉帛和進熟兩項，其餘都是事前的準備工作。祭祀儀式末節「進熟」時，方進行初獻、亞獻、終獻之進獻儀式。祭儀中因具初、亞、終三獻之特徵而有「三獻禮」之名稱。
　　禮成於三，無三不成禮，「三獻禮」也因其特色而成為世代遵循、永續不絕的禮儀範本。其次，還可瞭解三獻禮在古代，無論朝野官民皆遵循奉行，不但國家祭典、家廟時享，連庶民歲祭節令，皆遵行三獻禮，皆以行三獻禮為表示崇高之敬意。在傳統禮儀中，三獻禮式可謂無處不在，無祭不用。三獻禮是傳統祭儀的主要部分，亦是傳統禮儀的精華所在。探究三獻禮的內容要從禮式儀節著手，三獻禮式依規模大小有單堂、三堂、五堂之分，此處僅就最基本的單堂禮為例作分析。全部程序分成前、中、後三個段落說明。三獻祭禮儀節共約十六目，分三段討論：前段包括1前奏、2就位、3盥洗、4參神、5降神、6上香祭酒；中段包括7初獻禮、8讀祝文、9亞獻禮、10終獻禮；後段包括11侑食、12分獻禮、13望燎、14辭神、15禮畢、16撤收。
　　前奏大致分五小節：擊鼓、鳴金、奏大樂、奏小樂、放炮。放炮有稱「發引」、「連三元」。擊鼓、鳴金皆三次或三陣。鳴炮三響或一陣。
　　就位指主祭、與祭、陪祭，以及執事者的就位。一般祭祀「主祭者」只有一位，三獻禮主祭有兩位，多出一位稱「與祭者」，或皆稱「主祭者」。「陪祭者」人數不一，立主祭之後，注視典禮進行，參神、送神等重要儀節必須跟隨叩拜。「執事者」即協助典禮進行之工作人員，依神案配置，人數二或四人。
　　盥洗亦稱「盥手」，乃洗手的意思。蒐集六家儀注在「就位」之後即「盥洗」者有四家，徐輝（1984）、徐福全（1996）兩家之文在參神後盥洗。參神前盥洗，即祭拜之前洗手；參神後盥洗，即上香之前洗手，似乎前者較為合理。傳統祭禮中也有盥洗一節，《唐書．禮樂志》（歐陽修，1982）敘述祭祀「進熟」一節，主祭者「詣罍洗，盥手，洗爵」，再升壇祭拜；再如釋奠禮儀節，獻官均先被引至盥洗所盥手後就位，兩例皆祭拜前盥手。盥洗地點通常設在場外側邊。
　　參神在六家儀注中，謝樹新（1973）稱「迎神」。一般行三獻禮之前，有「請神」的動作，意即告知神明何人、何事、辦何種祭品並且即將行禮，慎重其事者尚要執杯筊確認，表示神明已「到座」才開始行禮，既然神明已在座，用「參神」較符合。又林伊文（1999）、柯佩怡（2003）兩家儀注，降神後才參神，有先客後主之意味。
　　降神者，乃請天地神祇來做客鑒察之意。主人安頓妥善後再請客人，比較合理。參神行三跪九叩禮。 降神的地方一般在室外、向著東方為原則，若無法辨識方位，則以房舍之向方為之。降神以香和酒請神，酒酹大地，香奉回插在設於主神案前之天地神案爐，或一部分插在茅砂碗上。
　　上香祭酒，主神案與天地案都要上香、祭酒。從前酒都裝在酒罈裡，所以祭酒前要先開罈取酒，取得一部分酒裝入容器，留待進獻或酌酒時用，另一部分則灌入茅砂碗中。徐輝（1984）稱，砂表土地，茅草潔淨氣香，代表萬物受大地孕育，所以灌茅砂即祭地神，又稱「祭福神」。
　　 三獻禮的特徵是酒、饌祭品由主祭者帶往神位前，再行拜禮，共要進獻三次而得名。
　　第一次進獻統稱「初獻」。進獻儀品以「酒」為主，「饌」或稱「祿」次之。進獻時主祭持酒、與祭奉饌，或左（以神位為準）主祭持酒、右主祭奉饌。徐福全（1996）文附註饌用雞肝或肫，林伊文（1999）附記「饌為牲儀內臟」，徐輝（1984）主張，吉禮之饌宜用全儀，喪禮方用內臟碎盤。
　　讀祝文或稱「讀祝禮」、「宣祝章」，一般皆跪地、向神位而讀。祝章由主祭帶至神位前，理應主祭宣讀，惟現今習俗皆由禮生或讀祝生代讀。徐輝（1984）三獻及讀祝之後三次斟酒，再三叩首復位，其他五家三獻及讀祝畢即三叩首復位。
　　第二次進獻稱「亞獻」，徐輝（1984）又稱「中獻」，亞獻動作如初獻。
　　第三次進獻稱「終獻」，徐輝（1984）又稱「三獻」。惟第二次用「中獻」時，第三次要用「三獻」；若第二次用「亞獻」，則第三次要用「終獻」，希勿受語音混淆。終獻動作如亞獻。
　　侑食有稱「加爵祿」或「加冠進祿」，勸食、敬酒之意。謝樹新（1973）儀注，無侑食禮。侑食通常由主祭執行，結束後暫退位，由與祭者或執事代行分獻禮。
　　分獻禮分別進獻剛鬣（豬）、牲醴、粿品、財帛（金銀紙錢）等，祭品勿須移動，分獻禮常與侑食混同舉行，財帛獻後與祝文同時焚燒。謝樹新（1973）儀注，無分獻禮。
　　望燎地點在金爐旁，其動作由主祭在金銀紙灰燼上點酒三次。
　　辭神行三跪九叩禮。前段「參神」為參拜主神，「辭神」為辭退神明之意。參神與辭神皆用三跪九叩禮，諭慎重其事，前後一致。
　　禮畢有稱「禮成」。
　　撤收有稱「撤饌」。
　　祠堂時祭，其程序儀注略謂：1齋戒、2設位、3陳器、4省牲、5滌器、6具饌、7習儀、8盥洗、9參神、10上香、11酬酒、12進饌、13行初獻禮、14讀祝文、15行亞獻禮、16行三獻禮、17飲福受胙、18利成、19焚祝、20化紙、21撤饌、22禮畢。
　　另有祭家廟用三獻禮儀注略為：8盥洗、主祭者就位、與祭者皆就位、開門、燔柴、奠帛、13行初獻禮、14讀祝文、15行亞獻禮、16行終獻禮、進湯飯、17飲福受胙、送神、21撤饌、望燎、22禮成、闔門
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